Как превратить универсальную муку в муку с высоким содержанием клейковины
При ежедневной выпечке содержание клейковины в муке напрямую влияет на вкус готового изделия. Мука с высоким содержанием клейковины подходит для приготовления хлеба, пиццы и других продуктов, требующих сильного содержания клейковины, тогда как мука со средней клейковиной (обычная мука) чаще используется для приготовления булочек на пару, булочек на пару и т. д. Если у вас под рукой есть только универсальная мука, как вы можете увеличить содержание клейковины за счет простой обработки? Ниже приводится сравнение решений и структурированных данных, которые горячо обсуждались в Интернете за последние 10 дней.
1. Основные различия между мукой со средней и высокой клейковиной
| индикатор | универсальная мука | Мука с высоким содержанием клейковины |
|---|---|---|
| содержание белка | 9%-11% | 12%-14% |
| способность образовывать клейковину | средний | Сильный |
| Обычное использование | Обертки для булочек/пельменей на пару | Хлеб/Рамен |
2. 3 научных метода улучшения мышечной силы
Способ 1: Добавьте глютен (рекомендуемый индекс ★★★★★)
| Пропорция | Этапы работы | Эффект |
|---|---|---|
| Каждые 100 г универсальной муки + 15 г клейковинной муки. | 1. Равномерно перемешайте сухой порошок. 2. Дважды процедить | Содержание белка увеличено до 13% |
Метод 2: Метод замешивания соли и ледяной воды (рекомендуемый индекс ★★★☆☆)
| Пропорция | Этапы работы | На что следует обратить внимание |
|---|---|---|
| Каждые 100 г муки + 1 г соли. | 1. Замесите тесто с ледяной водой (4℃). 2. Месить тесто более 30 минут. | Необходимо сотрудничать с долгосрочным пробуждением |
Метод 3: Метод замены сывороточного белка (рекомендуемый индекс ★★☆☆☆)
| Пропорция | стоимость | ограничения |
|---|---|---|
| Каждые 100 г муки + 10 г порошка сывороточного протеина. | Около 2,5 юаней/время | Может повлиять на скорость брожения |
3. Сравнение измеренных данных по всей сети.
| метод | уровень успеха | Отнимает много времени | увеличение стоимости |
|---|---|---|---|
| Метод добавления порошка глютена | 92% | 5 минут | +30% |
| Метод замешивания соли | 68% | 40 минут | В основном то же самое |
| метод сывороточного протеина | 57% | 15 минут | +250% |
4. Совет эксперта
1.аварийная альтернатива: Предпочтителен метод добавления глютена. Добавление 75 г глютена на каждые 500 г универсальной муки позволяет достичь специального стандарта хлебопекарной муки.
2.методы контроля затрат: Покупка пищевой клейковины в Интернете (50 юаней/кг) позволяет сэкономить 60 % по сравнению с покупкой в пекарнях.
3.Ключевые моменты работы: Независимо от того, какой метод используется, тесто должно достичь состояния «перчаточной пленки», чтобы считаться успешным.
5. Распространенные недоразумения
× Неправильный подход: просто увеличить время замешивания (превышение 50 минут разрушит клейковину)
× Заблуждение: добавление яиц может увеличить количество клейковины (на самом деле это в основном влияет на цвет и пышность)
√ Правильная осанка: использование кухонной машины может повысить эффективность на 20 %.
Благодаря вышеуказанным методам универсальная мука полностью способна выполнять работу муки с высоким содержанием клейковины. По фактическим измерениям пользователей сети, при использовании улучшенной муки для приготовления тостового хлеба разница между готовым продуктом и профессиональной высокоглютеновой мукой составляет менее 15%, что полностью удовлетворяет потребности домашней выпечки.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
